土豆淀粉是由清洗干凈的土豆粉粹,過濾,沉淀,將得到的沉淀物烘干即可獲得,它可以被用來作為增稠劑。特性:1、粘性大:土豆淀粉的粘度取決于其直鏈淀粉的聚合度。將土豆淀粉、玉米淀粉、燕麥淀粉和小麥淀粉進行糊漿黏度實驗比較,實驗研究得,土豆支鏈淀粉的含量高達79%以上,馬鈴薯淀粉峰值平均達2988 BU,比玉米淀粉(589BU)、燕麥淀粉(999BU)和小麥淀粉(298BU)的糊漿黏度峰值都高。2、糊化溫度低:馬鈴薯淀粉的糊化溫度平均為64℃,比玉米淀粉(72℃)、小麥淀粉(73℃)以及薯類淀粉的木薯淀粉(65℃)和甘薯淀粉(80℃)的糊化溫度都低。雖然馬